黄瓜是营养价值非常高的蔬果，富含葫芦素C，能提高人体的免疫力，从而达到抗肿瘤的上的，对于治疗慢性肝炎也有一定的效果；黄瓜又含有大量的维生素E，能抗衰老，起到延年益寿的效果；黄瓜里含有葡萄糖甙等糖类矿物质，对于辅助治疗糖尿病能超到下降血脂的作用。黄瓜还是爱美爱保持身材的女性的不二减肥蔬果，因为黄瓜含有丙醇二酸，其作用是限止糖类物质转化为成脂肪，还有纤维素对促进肠道的化解和降低胆固醇有显著的效果，所以黄瓜又有强身健体的作用。黄瓜是一年四季在餐桌上常见的蔬果，那如何挑选呢？
（1）表面有小剌而且密密麻麻，这样的黄瓜不但新鲜而且很嫩，营养没有流失；像没有剌或一碰剌就会碎断的黄瓜，多半为老黄瓜，没有多少纯正的黄瓜味。
（2）黄瓜形状细长均匀和黄瓜把短为佳，像“大肚子”黄瓜其口感就比较差。
（3）颜色绿油油或发黑的黄瓜为佳，口感很美味，而像浅绿色或偏黄色的多半未成熟或老啦，口感是苦的。
黄瓜对于大部分人群都可以食用，像嗜酒者、肥胖者、癌症、水肿者应多食用黄瓜。而容易腹痛腹泻脾胃虚弱者就应该注意啦，最好不要生吃。大家吃黄瓜时有个不好的习惯，就是把黄瓜把儿掰下来扔掉，其实那是黄瓜的宝，黄瓜把儿虽然吃起来有点苦，但里面含有较多的苦味素，苦味素的主要成分是葫芦素C，那可是难得的排毒养颜成分，日后可要记得吃掉哇。